最近老是发生这种事情，前几天麦当劳汉堡里发现大量活虫上知乎热搜，现在是肯德基炸鸡里生蛆……
其实这类事情并不罕见，年也发生过，当时是肯德基鸡翅吃出白色活虫。
注意这些事件的细节，你会发现它们的相似性：
都是在比较炎热的夏天。
顾客买了食物之后没有马上吃掉，而是直接在环境中放置了一段时间没管它。
在几个小时（甚至隔夜）后，打开包装发现有活虫存在。
这种类型的事情，我觉得大概率不会是商家的责任，因为这些食物在制作过程中，很难产生活虫。
首先这种量级的连锁店都会有详细的害虫控制计划，基本很难有苍蝇生蛆的条件。
退一万步说，如果食物中真有蛆，油炸类食物就算之前真的已经变质长蛆，炸过以后也是油炸蛆，不会是活蛆。汉堡中的肉饼也是同理，炸过/烤过之后只会是熟的。番茄生菜蛋黄酱之类的辅料如果真的生蛆了，工作人员肯定会第一时间发现并换掉。这已经属于很大的食品安全问题了。
如果食物是按批做的，制作完不能马上给顾客，那快餐店通常会选择放在保温柜里，温度大于60摄氏度，这种温度下，活蛆也没法生存。
但是，一旦食物被购买后没有及时吃掉，夏天天气炎热，环境中容易出现蚊蝇等飞虫。苍蝇在食物表面产卵后，孵化出幼虫最短时间也就在3个小时左右。（经评论区提醒，麻蝇是卵胎生，卵在肚子里就孵化了，生下来直接是蛆了。）
如果食物的包装不是严格密封的，那几小时之后你可能就能看到蠕动的蛆虫了。
所以在这里，我想给大家一个很重要的食品安全忠告：
尽量不要把熟食在常温存放太久（超过2小时）。如果不能马上吃掉，就尽快转移到冰箱冷藏，或者大于65摄氏度的食物保温柜中。
就算你运气好，没有苍蝇产卵，常温放太久的话，食物中的微生物也很容易大量繁殖，引起食物腐坏。特别是在炎热的夏天，「常温存放熟食很久」是一件比较危险的事情。
有的时候，一些致病菌的繁殖并不一定导致食品变味，但足以造成食物中毒。沙门氏菌就是典型的例子。
在食品工业中，5～60摄氏度是食物存放的「危险区间」。想要保证食品安全，尽量离这个区间远一点。要么用保温柜一直热着，要么直接冷藏。别放常温。再说一遍，放常温是比较危险的事情。
（当然，我这里说的食物，指的是熟食，快餐，烘焙点心等等这些自己做的或者在餐厅买到的菜品，不包括大部分预包装食品，冷冻食品，干货等。因为它们都用一些别的方式「搞定」了微生物，不在这篇文章讨论的范围内。）
作者：钱程来源：知乎著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
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