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饺子馅怎么调最好吃教你饭店的做法,饺子鲜 [复制链接]

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小时候最喜欢放学时听见厨房里剁肉馅的声音,嘴馋地跑到忙碌的老妈身边问这问那的,妈妈好不耐烦地打发我们出去玩,别忘了早点回来吃饺子,那时候只觉得吃肉馅饺子只能在过年时,不过那时候的肉饺子馅不管你怎么调,吃起来就是比现在的香。

现在的饺子吃不出小时候的味道,最关键的是主要食材被替换了,但是现在我们调馅只要稍加2步,同样也能让饺子吃起来鲜嫩又多汁,绝对不比饭店的味道差哦,第一步就是“炸料油”,第二步就是“打花椒水”,用这个方法调的肉馅不但可以包饺子,用来包包子,汆丸子都是可以的。

废话不多说了,看看我是如何操作的。

调肉饺子馅

食材准备:猪前腿肉2斤

配料准备:葱姜,干花椒,桂皮,香叶,八角,小茴香,食盐,生抽,蚝油,白胡椒

第一步:饺子馅最好用猪前腿肉最好,肥瘦比例比较好,口感比较的嫩,猪肉洗净去皮后,切成小块,加入几块姜片和大葱一块用料理机搅成馅待用。

第二步:然后我们来炸“料油”,顾名思义就是用各种香料炸出来的油,用来加到馅中有增香的作用,可以准备2个八角,一块桂皮,2片香叶,一小把花椒和小茴香用温水冲洗干净,锅中倒油下入葱段,3片姜片和以上的所有香料,开小火慢慢炸至葱段微黄后关火冷却待用。

第三步:再来准备花椒水,这个很简单的,一小把的干花椒用开水浸泡15分钟,再把花椒过滤掉就可以了,过滤掉的花椒还可以用来炒菜的,所以别浪费哦。

第四步:下面一步就把花椒水和香料油使用到肉馅中来,2斤的肉馅我们准备克的花椒水,分成3次加入肉馅中,每加一次都要用筷子沿着一个方向搅拌至完全的吸收干净,最后呈现的肉馅应该是晃动起来很有弹性的效果。

第五步:下面开始调味,加入食盐,蚝油,生抽,白胡椒粉同样地顺着打“花椒水”时的方向搅拌均匀,最后淋入“香料油”搅拌均匀即可,这样这个肉馅就调好了,再配入自己喜欢的蔬菜就可以用来包饺子了。

有话说

要想饺子馅调的鲜嫩又多汁,除了准备“香料油”和“花椒水”以外,我们还需要注意以下几点注意事项。

炸香料油时注意保持小火,否则容易被炸糊而有苦味,如果香料油炸多了也不用浪费,平时用来炒菜拌面条都是可以的。打花椒水和拌调料时,都要保持同一个方向搅拌,这样可以为肉馅上劲,促进水和调料的吸收,如果搅拌方向混乱,容易使肉馅出水。食盐要在打好花椒水以后再加入,步骤不要搞错了。

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