成都的吃是闻名全国的。吃过四川火锅的人，有时候只要想象一下食材伴着“咕嘟咕嘟”的气泡声在辣椒油里翻腾的样子，都能兴奋得头脑发热，恨不得马上卷起袖子捞上一碗站着就吃。但是成都这样的吃货之都，说起美食怎么可能只有火锅串串麻辣烫？这篇文章就来盘点一些有意思的成都美食“怪象”，让大家了解一下百花齐放、精彩纷呈的舌尖上的成都。
一、开店为了秀恩爱，吃的每块牛排都是老板撒的狗粮
如果没有成都本地人的介绍，我们是断然发现不了这样的宝藏店铺的。从外面看店内的装潢简单到甚至有点简陋，但是里面坐满了人，每个人脸上都是满足的笑。这，和我心目中的苍蝇馆子也太像了吧。爱妻牛排火锅创始人，因为妻子怀孕，又只喜欢吃火锅，需要吃得营养健康、吃的放心，经过潜心研制、无数次实验，终于研发出充满爱意、不含任何添加剂、开胃不伤胃，香而不腻、辣而不燥的香辣牛排火锅。初衷不为赚钱，只想“爱妻”能吃得下、吃得好、吃得舒心。所以我们在这家店吃的每一块牛排，都是老板向世人洒的终极狗粮。毕竟把狗狼洒到点评必吃榜上的，也就这独一份了。
锅底任性地只有一种，就是这经典麻辣火锅。砂锅内红浪翻滚，闻着有醇厚的牛油香。牛肉都是老板每天晚上从屠宰场拉回来的新鲜牦牛肉，作为这里的C位担当，当然是要选最精华的牛排部分来做文章。采用古法秘制的配方和牛大骨浓汤熬制，牛肉肥瘦相间，满满一大碗都是诚意。
二、保暖瓶装饮料，红酒瓶装牛蛙
成都，美食天堂，仿佛人人都是吃客、美食家。获得点评必吃榜重点推荐的，就是这家成都吃客。这家也是成都出了名的排队餐厅。深夜到达门口也站满了排队等位的人。我们在成都吃饭从来不讲究环境，毕竟东西那么好吃，长时间都在埋头苦干，哪有时间管环境啊？不过如果餐厅环境清新雅致的话，确实是个加分项。比如成都吃客，抛开川菜店装修固有的红彤彤火辣辣风格，装修自有云淡风轻的诗情画意在。
吃辣、降火两手抓，一个不落下。点了两份雪梨银耳汤，没想到上桌时掷地有声的一个怀旧保暖瓶，嘭！把我们吓得连忙把另一份给退了。成都人的实诚，有时候也挺可爱。银耳汤甜甜稠稠的，就像家里煮的，秋冬夜晚就着满桌辣椒喝着喝着，自有一股暖意从心里升起。
冷吃牛肉的摆盘也是活久见，就像一件中式艺术品，大面积留白，重点自然是两小碟牛肉了。别以为冷吃就不辣了，这道菜应该是我们当晚点的菜里最辣的一道，隐藏得极好。牛肉瘦而不柴，入味到牛肉的每一条纹理，辣，却让人停不下来。
裸奔坨坨虾，看到每桌都点了一份，想必不差，我们也就跟着点了。典型的川菜做法，热油哗啦啦地淋在去了壳的基围虾上，顶部飘着的一层辣椒让人看了就幸福地冒泡。虾肉Q弹鲜美，甜中带辣，丰富的口感被这热油全部激发出来了，出乎意料的是虽然辣但完全能接受。
特色烤鱼片也是店内必点的明星菜之一，毕竟曾经创下一个月卖份的辉煌纪录。一大把去了刺的黔鱼肉在烤架上烤到半熟，撒上细辣椒面，混合了藤椒小米辣熟油的浇头往上一淋，小火煨着，藤椒的麻和小米椒的辣在热度中升了一个级，跟到就窜进鱼肉里面了。鱼肉嫩到入口即化，炭香混合麻辣味，辣味瞬间窜上天灵盖，回口还有一股天然的果酸味，两人一份很快瓜分完毕。
能想到用半个红酒瓶来当食器必定是脑洞清奇的人才，牛蛙盛在瓶子底部，上面铺着厚厚一层剁椒，这道菜有个响当当的名字——绝情蛙。和川菜常见的麻辣不同，这道牛蛙是酸辣的，让人出乎意料。辣度刚刚好，在我承受范围里，而酸辣让牛蛙的口味多了一丝清新，让人想起了东南亚。
三、有没有搞错，烤鸭泡汤还能吃？
去成都吃烤鸭？有没有搞错？其实成都人对烤鸭的喜爱由来已久。90年代的青石桥是成都“以街为市”的一个缩影，街道两边餐馆食肆林立，在所有混杂的香味里面，张烤鸭的香味是最为独特的。那是一种由青杠木柴炙烤出的油脂香味，这种香味粗暴而直接，引诱着一群食客们端着锅排着队，把这条街硬生生地夹断成两截。
于是有句话说道：没吃过张烤鸭，称不上老成都。虽然我们不是成都人，但也不妨碍我们了解一番火锅串串以外，成都人最爱的美食。
如果点一份店内招牌的北京烤鸭，会像北京的烤鸭店一样，由从北京聘请来的师父亲自到客人面前操刀，呈现的仍旧是北京烤鸭的皮酥肉嫩。
而另一必点菜就是这道冒烤鸭，端上来的时候我们满脑子都是：有没有搞错，烤鸭泡汤还能吃？其实，冒烤鸭的精髓就在于“外烤而内煮”：烤之前在鸭腹内放入十几种秘制香料，然后灌水，在高温下鸭肚子里的水和香料翻滚沸腾，鸭子从外到里渗透香味。一般只烤九成熟出炉，最后靠卤水来冒制让鸭子熟透。而这卤水就是整道菜的精华，色泽清亮香味馥郁，在石锅里翻腾冒泡，冒好的烤鸭肉吸满了卤水汤汁，一口咬下去，和之前吃的所有烤鸭烧鸭获取的感官享受都不一样，仿佛开启了新世界的大门。这道只有在成都才能吃到的美味，难怪让那么多人神魂颠倒。
四、原来冬荫功也能在麻辣红油锅里杀出一条血路
深夜9点，距离住处1公里的集渔泰式海鲜火锅，站到它面前的时候，我俩几乎饿得瘪成了一张纸。可是，成都人民对于美食的渴求让我大吃一惊，这个点了门口还有那么多人排队，不算网红餐厅也是人气餐厅了。在满大街红油火锅串串的成都街头，一家泰式火锅能在传统的成都美食圈里杀出一条血路，我想，肯定是有两把刷子的。
这里的服务员出乎意料地热情主动，点完单后，当着我们的面在锅里加各种调料香料包。不急不慢的动作，时不时地还和我们介绍一下料包的组成。只是，饿得双眼冒绿光的我们并没什么兴趣，只是死死地盯着眼前这口从白汤变成飘着香茅味的冬阴功火锅，想吃，急skr人了。
最让人想疯狂打电话的是这里的“海底捞式”服务，有人帮忙涮菜、凉菜，还会适当提醒你这个可以吃了，不然冷了不好吃。至于还有小哥哥帮忙剥虾、剔虾线、再整齐地摆盘送到你面前，就更让人出乎意料了。我们只需要低头猛吃就行，很满意自己就这样成了一个“废人”。
五、狂打文艺情怀牌的串串麻辣烫
因为平时吃得清淡，几乎没没吃过这样的串串。只是有次看过蒋欣的采访，说起减肥的事，那时华妃凉凉对减肥还没现在那么上心。说了句：“如果哪天连串串都不能吃，我挣钱还有什么意思？”这句话到现在让我记忆犹新，当时我就想着，串串这东西，一定很好吃。
最好吃最地道的串串，自然是在成都。印象中的麻辣烫串串店大多不讲究环境，所有人接地气地挤在一起吃。但是马路边边有着怀旧又市井的装修，里面的每件物品似乎都想让客人获得重回童年情境的代入感。这样打文艺情怀牌的餐厅，只要口味不差价格不贵，自然能轻易吸粉。
虽然到得早，工作日的中午店内依旧座无虚席，好不容易找了个靠近门口的座位坐下。店员们穿着年代感十足的文化衫，菜单小小黄黄的一张纸，貌似几经折叠，就像是从旧日历上撕下来的那种，字体颜色都是上世纪最流行的，怀旧气息扑面而来。
锅底有两种，一种是经典麻辣烫锅底，经典锅底香味更浓，搭配原汤碟来吃更加美味；另一种是传统牛油锅底，辣味更浓，配干碟更合适。不怎么能吃辣的我们自然选择了前者，吃下来发现刚好能hold住，没有重庆那种让人辣到跳脚的刺激，而是香、辣、鲜的比例刚刚好。锅底咕嘟嘟咕嘟嘟，看着锅里的红油翻滚，整个人都雀跃起来。在串串顶部扣上一个复古搪瓷杯，让吃串串也要有点仪式感。特别推荐的是嫩牛肉，每根签上只有一口，一根一根吃过去，心里有种莫名其妙的爽，好像可以永远吃下去。
六、1米竹签串小香猪，端上来还在跳的虾，儒雅成都的狂野食趣
在成都吃了火锅、串串以后，不来一顿烧烤，似乎不算尽兴。醉西昌烧烤早已称霸成都的烧烤界，一家原汁原味的西昌火盆烧烤，正宗的西昌味吸引着顾客往死里排队，还上了央视一套和湖南卫视。店内的服务员一律谦逊有礼，从领位到点单，服务员们肉眼可见的训练有素，适时给予宝贵的参考意见。点单间隙环顾四周，店内陈设简单且温暖，大多是大圆桌，很多本地人举家前来聚餐烧烤，欢声笑语夹杂在烤肉特有的烟火气里。
醉西昌最为推荐，也是每桌必点的就是乌金小香猪，猪肉用的是大凉山特有的高山放养小山猪，肉质细腻，香甜可口，肥而不腻。用1米长的竹签串上一块小猪肉，刷点油，然后放在炭火上烤，发出噼里啪啦的声响，散发出醉人的肉香。店内的服务员时不时会帮忙翻转一下，这样火候把控会更加精准。等到小猪肉受热面均匀，肉快熟的时候，店员把小猪肉剪成小块，再撒上符合自己口味的调料，就可以享用了。接下来就是酣畅淋漓地大块吃肉，大碗喝酒，体味大凉山烤肉豪迈的精髓。
对于生活在江浙的人来说，端上来还在活蹦乱跳的醉虾呛虾可一点都不新鲜。没想到醉西昌里也能吃到醉虾，和以往在自家吃到的口味不同，西昌邛海醉虾比起江浙的鲜甜，多了一重小米椒带来的酸辣。这重辣就像点睛之笔，让醉虾有了更丰富，也更四川的口感。
七、火锅店老板看了都想抄袭的奔驰锅
虽然在成都停留天数不多，但是有限的火锅配额一定要留一顿给如在蜀！在成都，吃一顿地道的火锅，才不虚此行。一首《成都》唱来多少游人过客，一时间玉林路成为了成都的文艺和美食地标。在抖音上大火的如在蜀，有着颇为低调的门面，就驻扎在玉林路上。门口借景了草堂元素，木墙藤椅竹灯笼，市井与高雅平衡得刚刚好。
招牌的三格奔驰锅，牛油辣锅、菌菇锅、番茄锅的组合，让吃辣和不吃辣的都能开开心心地坐在一起吃火锅了，如果我是火锅店老板分分钟回去复制一个。明星锅底一上桌，油碟里放大量蒜泥葱末香菜末，左顾右盼，看着蜀字令牌慢慢融化，坐等开锅。“令牌”是如在蜀的锅底之魂，一看就充满了秘制配方。口味地道醇厚、辣度适中，牛油飘香。锅底里面有豆芽和手工现磨的豆花，能给整个锅提香。
红酒浸肥牛是店内的招牌，上桌时噱头十足，还在担心会不会华而不实。切得薄薄的大片大片铺在盘子里，服务员拿走酒杯，里面的红酒均匀蔓延到整个盘子的牛肉片上。不久，等红酒浸透了，夹一片，烫到变色后立刻夹起，高温早已让红酒的酒精挥发殆尽，只留下浓郁的香气，再沾染一些油碟里的辣味，那刺激、侵略性的浓香直冲大脑，至今印象深刻。
铺盖毛肚也是吃成都锅必点，没有毛肚的老火锅是没有灵魂的。毛肚是对新鲜度要求极高的食材，如在蜀的毛肚非常新鲜。夹一片在辣锅里涮上片刻，吃进嘴里那叫一个爽脆鲜嫩，欲罢不能的口感绝对会忍不住再来一份的！
每次都吃到肚歪，胃里的满足散发到全身各个细胞。我想，在成都这种地方生活，生产力一定很低下，工作也没什么效率吧？伙食好成这样，吃完饭整个人就带着满足地微笑瘫软在那里，反应都慢了半拍，谁还想干活啊？终于是吃不动了。胃里像有红油泡着巨石，走起路人都变得好沉重。而成都的夜，终于可以将息了。
