川菜麻婆豆腐下饭神器爆炒苍蝇头,简单好 [复制链接]

久违的太阳终于出现了，洗洗晒晒之余，心情也随着阳光一起灿烂起来，胃口也跟随阳光水涨船高，突然很想吃点辣的安抚一下自己的胃。今天带给大家的是两道可以微辣，可以火辣的家常菜--麻婆豆腐+爆炒苍蝇头

麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道地道的川菜，豆腐是有历史的食材，而麻婆豆腐也是。据说在清朝同治年间，位于成都北郊万福有一家小饭店，菜品味道深受食客欢迎，老板娘所创的菜式里有一道烧豆腐，味道绝佳，因为她脸上有麻点，我猜可能是出天花后幸存者，人称麻婆，所以她发明的这道菜就被食客们称为麻婆豆腐。后来随着川菜的盛行，这道菜也红遍大江南北。古代的麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末为主要原料做的，现在改良为豆腐和更为常见的猪肉末。

主料：豆腐猪肉

配料：花椒淀粉盐

1.豆腐洗净切成2厘米见方小块后，冷水下锅焯水，水里加少许盐，除了去除豆腥味，还能逼出豆腐里多余的水分，捞出泡在清水里备用。在食材选用上可以选老豆腐或内脂豆腐，或老或嫩，按自己的喜欢的口味。

2.猪肉切成肉末备用，炒锅内加入适量的油，热锅冷油，加入花椒炒出香味，下入猪肉末翻炒，加入一勺蒜末，一勺郫县豆瓣酱。豆瓣酱先剁碎些，这样更容易释放它的味道。想要在家做出地道的川菜，郫县豆瓣酱必不可少，功不可没，可以说它在一定程度上也推动了川菜的盛行。

3.不断翻炒直到炒出红油，再加一碗水，生抽，鸡精，下入豆腐小火煮五分钟。然后用干淀粉和水调成芡汁勾芡，不要用锅铲搅拌，容易把豆腐弄碎，用手小心晃动锅，使豆腐无益裹上汤汁大火收浓汤汁，关火出锅装盘，表面撒上小葱末点缀。

汤色红亮，豆腐香嫩，香辣柔滑，汤汁浓稠，是超级无敌的米饭杀手！！

爆炒苍蝇头

你知道苍蝇头有多好吃吗？啊！？是不是吓了你一跳？有点恶心？此苍蝇头非彼苍蝇头也！我这里说的苍蝇头是指黑黑的豆豉，圆圆的很像苍蝇的头，是中国具有传统特色的豆制调味品，是由黄豆或黑豆发酵制成的。豆豉还可以做为中药。咱们的老祖先太有才了，这么好吃的豆豉还能治病。今天我带来的是咸香中带点辣味，也超级下饭的一道黑暗料理--爆炒苍蝇头。

主料：豆豉猪肉末

配料：青椒大蒜生姜蒜薹小米椒

1.准备小半碗干豆豉备用。

2.姜蒜用刀拍碎后切成末，青椒切成小丁，克七分瘦三分肥的猪肉剁成肉末，克左右的蒜薹切成小丁，小米椒切成小圈。温馨提示一下，小米椒两条微辣，五条香辣，八条特辣，请各位对号入座。

3.热锅倒一点点油，下入猪肉末，中小火煸炒，不断搅拌直到炒出肉末里的猪油，吐出大量猪油后倒出部分猪油，动物性脂肪吃的太多会影响健康。

4.下姜蒜末和豆豉，用猪油炒香，然后和肉末翻炒均匀，再加少量高度白酒翻炒，下小米椒和青椒，加一圈生抽调味，理蒜薹大火翻炒30秒，再撒一点糖提鲜，继续翻炒十几秒后关火装盘。

用勺子舀起一勺苍蝇头浇在米饭上，用残留着勾魂油汤的勺子三捣一翻后和米饭拌匀，直接送进口腔里，咸香微辣的回味中会有一种人生圆满的感觉。拥有无可替代香味的食材，配上高温炼出的猪油，想不下饭都难。