今年冬季清远初雪首降连州
这不仅乐坏了一众欲踏雪寻梅的岭南客
还有散布连州各乡镇村落的农民们
因为打霜后味道更佳的连州冬季限定食材
迎来了最佳赏味期！
他们就是——
连州菜心
经历了雪冻霜寒后，味道尤为清嫩甘甜
东陂腊味
立冬以后，猪/鸡/鸭的肉质
更为紧实，连州北风更为凌冽
这时风干出来的腊味，味道更为香浓
连州菜心VS东陂腊味
▲东陂腊味跟连州菜心一起爆炒，充分把油脂炒出，一荤一素，一咸一淡，口齿间：腊味在口腔中撕扯，连肉的纹理都能细细品尝，而连州菜心清甜甘嫩，清脆鲜甜，真的找不到比这更完美的搭配了！
一盘“腊味炒菜心”，
真是极佳的冬季粤北佳肴体验~
Stop，别说了，快往下看！
连州菜心
自我“防冻保护模式”已开启
秋冬时节的连州昼夜温差大
种植出来的菜心比其他地区菜心
更为清甜、细嫩和爽口汁多
近日连州气温骤降，多地开始打霜
经过霜冻后的连州菜心
自身的淀粉最终水解转化为葡萄糖
不仅能增加自身的抗冻性
而且味道也比平日的更加爽脆甜美
连州菜心的荣誉
连州菜心，位居“连州十件宝”之首
年，被评为“国家地理标志保护产品”
年，被评为广东省名特优新农产品。
年，被评为清远市名特优新农产品
年，入选年第一批全国名特优新农产品名录
东陂腊味
凌冽的北风和结实的肉质已就位
每年的寒露至小寒节气之间
干燥的冷风从南风坳吹来东陂镇
与镇前两条河散发的水蒸气糅合在一起
正好让晾在天棚上的腊味徐徐凉爽，慢慢阴干
正是由于特定的风力、温度、湿度
才形成了这里腊味独特的风味
▲东陂腊肠的制作。肥肉和瘦肉的搭配很有讲究，三成肥肉七成瘦肉的，叫“三七肠”；两成肥肉八成瘦肉的，叫“二八肠”。
连州人常说“冬至稍后的腊味最好吃”
这个时候很多荤料原材料充分成熟的时候
比如养猪/鸡/鸭，春天买苗
立冬的时候，肉质正好
加上这时温度低，
蚊虫苍蝇基本没有，腊味不易生蛆
▲利用当地的自然条件进行风干，不经烘烤或者烟熏，不用酱油腌制，所以，你看到的东陂腊肉，颜色明显要比广式腊味浅一些。具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。
生产地域与生产时间必备条件，缺一不可，
共同构成了生产东陂腊味的自然条件
名副其实的“天时地利厚赐”
东陂腊味的荣誉
连州菜心VS东陂腊味
这对cp最好的组合方式就是爆炒
东陂腊味口感咸度醇厚，有嚼头
而连州菜心清甜甘嫩，爽脆
两种不同食材的碰撞
使菜肴的滋味变得更加灵动、丰富
口感上的相辅相成让吃货欲罢不能
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菜心充分吸收了腊肉翻炒时带出的油分
平添了甘香
腊味的醇香与菜心的清甜融合在一起
愈发香甜可口
今日食谱
材料：东陂腊肠连州菜心
配料：姜
调料：油、盐、糖、生粉
第一步：东陂腊味切片
（腊味不适宜切太薄，否则会缺失油分影响口感）
第二步：先将腊味炒一下，再翻炒连州菜心
第三步：溅水保护菜心里的水分
（水分流失影响菜心口感）
第四步：加入腊味翻炒，最后调味、勾芡即可
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