西宁好的白癜风医院 http://finance.sina.com.cn/chanjing/b/20090930/09073071708.shtml说到小时候最惊恐的瞬间，莫过于爹娘下班后走进厨房，却发现自己没把肉拿出来解冻！在他们的思维中，所谓的解冻，就是将猪肉从冰箱取出来，接着用盆装着，放在厨房里晾着。而有的时候赶时间，希望肉能早点解冻，还会加水浸泡。但事实上，这样做法确实存在极大的安全隐患。爹娘，真不能这样解冻肉！第一，热水解冻这种既简单时间短，但却也是一个糟糕的解冻方法。过高温度会让肉类烫熟，但时效短，中间大部分还是无法解冻。同时热水解冻肉，水会变成浑浊状态，这是因为溶解了大量可溶性含氮物---这可是鲜味的重要来源，另外水溶性的维生素B族也遭受流失，导致肉的营养物质大大流失。因此，热水只能把肉的表面迅速升温和化冻，导致肉里面的鲜味物质以及维生素流失，泡的时间过长还会滋生大量的微生物。第二，盐水解冻盐水可以加速冰融化（理论上），同时也能抑制细菌的繁衍。但盐水却会溶解外层上的冰，里层冰融化较慢，所以就会膨胀将肉里的细胞冲破，导致肉汁和肉里的营养物质大大流失。最关键是，用盐水解冻，可能会降低肉腌入味的风险.......第三，微波炉解冻耗时短，解冻快，而且还不会破坏肉品的外观。不过由于微波会让食物的外表产生过热，而内部尚未解冻，过热就会引发蛋白质变性以及改变组织结构，肉质也会逐渐降低。第四，解冻板解冻通常解冻板采用的合金材质，对比普通金属，其导热性的确要强很多，理论上可以实现高速热交换。但事实上，解冻板解冻效果却很有限，而且时间也较长，另外对肉的形状还有一定要求，最好能平整地将板子贴合，厚度又不能要求过厚。这样的操作.....何时才能解冻完呢？真正既方便又卫生的方法---冷藏室解冻直接将肉从冰箱中的冷冻室转移到冷藏室，放着慢慢解冻。由于冷藏室温度大致在3-5℃之间，这个温度下既可以融化冰，同时还能抑制氧化反应和微生物繁殖，保证肉的营养不会流失。同时，解冻的肉的汁液能够被充足吸收回组织里面，尽可能让食物还原被动之间的状态，肉的口感和味道也不会产生变化。解冻之前，也需要注意一些细节在冷冻肉的时候还要注意冷冻之前的准备工作。比如有的人会直接将肉用袋子装好直接放进冷冻室里，也有的人会先将肉清洗干净，然后装进保鲜袋放进冰箱里，其实这两种做法都不对。正确的做法是将肉清洗干净，然后控干水分放入干净的保鲜袋里再放入冷冻室。清洗肉的主要目的是将表面的细菌、灰尘、肉眼看不到的异物清洗干净，控干水分可以保持肉质本身的状态，使用干净的保鲜袋可以预防之前袋子里的细菌再次沾到肉上面，这样做就可以保障肉的卫生。储存的冻肉，最好切成一次性可以吃完的量大家在冻肉之前将其切成一次可以吃完的量，不要将肉类反复解冻，这样会使肉的营养流失更多，受到细菌感染的机会更多，最好是在短时间肉就要将冻肉吃掉。同时肉在冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，肉的细胞结构就会遭受破坏。一旦反复解冻，肉里的水分就会大量丢失，肉的表面就会形成各种小空洞，吃起来会觉得又干又柴。在菜市场购买回家的新鲜肉也要尽量清洗干净之后才能食用，这些肉类在运输的过程中会受到温度、空气、苍蝇等因素的影响大量繁殖细菌。冷藏室解冻唯一的缺点-----慢。若要想着第二天吃啥肉，记得提前一天将肉放在冷藏室。