细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或其毒素污染的食物而引起的急性中毒性疾病，临床表现以急性胃肠炎为主，在国内外均属于最常见的食物中毒。全年均可发病，但以夏秋季高发。其主要原因是夏秋季气温高、湿度大，更有利于细菌的繁殖扩散，导致食物更易腐败变质引起细菌性食物中毒。而且夏秋季更有利于苍蝇、蟑螂等病媒生物的繁殖，使其传播细菌和污染食物的机会增加。以下防控措施对预防夏秋季细菌性食物中毒高发很重要。
1.严把食材采购关，确保食材的安全性。采购食材要去卫生条件好、经营手续齐全的大型农贸市场、超市、商场，采购的食材要做到新鲜、清洁、安全、无害，购买预包装食材时要认真审核食品标签，特别是要认真阅读保质期、生产日期及贮存条件要求，同时要认真查看外包装是否完整。不购买标识不全、超过保质期及外包装破损的食物。购买食材时应以现用现买为宜，既保证新鲜又避免浪费。
2.食物贮存和加工烹饪场所要配备防蝇、防虫、防鼠设施，防止通过病媒生物传播病原菌。及时做好厨房环境和相关设备、物品的卫生清洁处理。
3.勤洗手、保持手卫生，有效防止病原菌的经手传播。不但要做到饭前便后及接触污染物品时要洗手，而且在加工烹饪食品前、加工烹饪食品过程中（特别是生熟食品交替处理过程中）也要经常洗手，洗手应使用流动的自来水、洗手液、肥皂（皂液）。
4.加工烹饪食品所用的刀具、砧板、器皿、抹布等厨具要保持清洁，处理生的食物要用专用器具，防止交叉污染。加工食品的器具和盛装食品用器皿等要严格做到生熟分开，绝不可混用。生熟食品存放时也要严格分开，存放生的食品时要用保鲜袋、纸袋或适宜的器皿装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室的底层，可以直接食用的食品要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层，绝不可混放。
5.不喝生水，不食用发霉变质和超过保质期的食物，不生食水产品，尽量少吃凉拌食品，不要食用户外烧烤食品和去露天街头小吃摊就餐，也不要去经营手续不全、卫生条件差的餐饮服务单位就餐，加工烹饪食品用水必须符合国家卫生标准。
6.加工烹饪食物要做到烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和水产品。从冰箱中取出的生冷熟食特别是剩饭剩菜，在确认没有变质的前提下，也要重新进行彻底加热方可食用。加工烹饪食物时应按照吃多少做多少的原则去做，尽量不剩或少剩食物。
7.烹调好的食物应尽快食用，室温下存放时间不应超过2小时，对于剩余的食物，在冷却后低温保存（5℃以下）。
8.鼓励实行分餐，提倡使用公勺、公筷，防止食物交叉污染。家庭聚餐和外出聚餐应使用公勺、公筷，餐饮服务单位和集体就餐单位工作人员在为顾客或员工给付食物时要用公勺、公筷、公夹，不要用手直接给付食物。如果是自助取餐顾客或员工也要用公勺、公筷、公夹择取食物，不要用手接触食物，就餐期间添加食物时也要用公勺、公筷、公夹，不要用个人餐具或手添加食物。
9.严格做好餐具的清洗、消毒工作，餐饮服务单位和集中用餐单位应对餐具进行统一清洗、消毒。
来源：沈阳市疾病预防控制中心