我记忆中长沙的牛肉汤粉,脱胎于穆斯林牛肉汤粉.
但香料的味道轻了许多,就像湖南人家里的几个整干椒、几个八角炖出的牛肉汤里,放一挑刚捞出的长沙米粉.
一碗好的长沙牛肉汤粉必然是“汤清味正,气香肉醇”.
文章丨姜姜湖
动图丨《犟心之粉》
总编辑丨姜姜湖
上半年一个饭局中....
偶然认识了一个人，他姓朱。
老朱，近五十岁，剪个寸头，喉咙粗得很，据说年轻时什么苦都吃过了，现在建材生意做得如火如荼，平常好吃且讲究吃，喝酒也是豪爽，都用大碗，家里自己种辣椒、种菜，每年还要养六七十只土鸡供自家食用。
喝了几杯酒，跟我说他自己饭菜做得相当不赖，尤其是猪膀子和牛肉汤做得好，很多名人都喜欢吃他做的菜，我说那不错，懂吃会做的一定是个高阶的老饕。
话锋一转，突然间他来飒了，说想开家粉店，问我意见，看来他是真不晓得我多喝两杯就喜欢说直话的习惯。
粉是随便哪个都可以做的吗？你知道里面水有多深吗？我劈头盖脸几个问题怼向他，要他不要钱发炸，没事找事。
建材老板显然犟得很，只说了一句话：“你等哒看咯。
然后自顾自地喝闷酒去了，那一席他再没发言。
三个月后...
朱老板打电话来，说他的牛肉粉店搞好了，很客气地问我是否到他八方小区的店里看看。
你真的开了吗？还是牛肉粉店？我嘴里问他，心里还是有些佩服，这些人做事效率还是惊人。
不指望他人了解我有多爱牛肉粉，那是小时候的大餐，当年父亲带我在李合盛打牙祭的景象还历历在目。
李合盛的牛肉粉是真好啊！大大的青花碗，汤清粉白，炖得软烂的牛肉块散发着淡淡的草药香，一把香葱被衬托得尤其青翠，那种清爽的鲜美令我一生难忘。
非常可惜，最后一家李合盛也在坡子街消失了，即便味道已不如从前，也是长沙独一无二的美味存在。
无头苍蝇般的在长沙街头找了多年清炖牛肉粉，始终都是无功而返。
至于当下为什么没人做牛肉粉面了，我问了许多餐饮人，根据他们的说法就是“做不起”，牛肉常年价格居高不下，而米粉又是个平民化的食物，价格卖贵了不行，然而哪怕卖个十几元，即便退而求其次用冻货都是不赚钱的。
千万不要提12元的兰州拉面，有个香港人说在长沙吃的牛肉面，风大一点就会把肉吹走，就是指的那玩意儿。
也不要提街面上各大粉店的牛肉粉面，那是牛肉码，但汤头跟牛没半毛钱关系，不能算数，而且他们的牛肉粉面一定是最没利润的产品，就是个搭头而已。
至于台湾牛肉面、津市牛肉粉以及各地市的牛肉粉面，都不是真正长沙人的牛肉粉。
长沙的牛肉粉来源于清真，毕竟牛曾经是宝贵的生产工具，过去只有回民才能宰杀，所以我们长沙的的牛肉粉是有穆斯林血统的。
我记忆中长沙的牛肉汤粉，脱胎于穆斯林牛肉汤粉，但香料的味道轻了许多，就像湖南人家里的几个整干椒、几个八角炖出的牛肉汤里，放一挑刚捞出的长沙米粉。
一碗好的长沙牛肉汤粉必然是“汤清味正，气香肉醇”。
言归正传...
我约了比革鲸老鲁到了八方小区，一来是想牛肉粉了，二来是倒要看看这个犟得要死的人到底可以做出什么样粉面来。
这个店叫昱升长沙牛肉汤粉，招牌被绿化带挡住，也不晓得是怎么设计的，白底黑字，特别像银行某地支行或者小额贷公司，根本看不出这里有家粉铺。
动图来源《犟心之粉》但是走进去就别有洞天，一看就知道是高手做的设计，用材估计也不错，新装修的店味道还蛮清新。
动图来源《犟心之粉》老朱家做牛肉粉咯！我跟朱总寒暄着，正题不扯，就等他那碗清炖牛肉粉。
粉端上来了，卖像没有空话讲，汤清粉白，大块牛肉，两根菜心点缀，碗也漂亮，闻一下也是牛气冲天。
动图来源《犟心之粉》老朱盯着我们把粉吃完，就这么直勾勾地盯着，让我们吃得很不自在，真的要给他扣几分就好。
动图来源《犟心之粉》我和老鲁当场做了评测：
肉肯定是好肉，牛味十足，超过我在长沙吃过的所有店，炖得也软烂，粉也是好粉，米香，顺滑度都好，哪怕是两颗菜心也是贵价货，汤也宽得到位，价格嘛，22元，算一下成本就晓得非常良心，说实话，完全超出我的预期，但是，总觉得相对于街边的粉店，味道不足。
老朱带我看了厨房...
像介绍自己的孩子一样，脑壳担到天上。
粉店的厨房是按五星级标准建造的，将近占店子的一半，那是真干净，这么说吧，就是一尘不染，老朱说他爱玉时（干净），看不得邋遢家伙。
动图来源《犟心之粉》两天送一次水牛肉，嗯，水牛肉就对了，现在的黄牛肉哪里会有这么浓的牛肉味，水牛是劳动人民，比黄牛肌肉纤维更粗，只能炖，炒不得。
动图来源《犟心之粉》所有食材包括鸡鸭牛肉牛肚牛骨都是新鲜货，无一冻货。
一斤牛骨两斤汤，外加两只老鸡一只老鸭，香料只有几颗八角香叶加甘草，用鸡茸澄清汤色，中午开熬，第二天用，熬够十小时。
动图来源《犟心之粉》店内蒸粉制面，面里鸡蛋含量百分之二十，外面的粉面店的鸡蛋碱水面据说只有百分之四。
红烧牛肉、清炖牛肉、红烧牛腩码子更无诀窍，家里怎么做店里就怎么做。
动图来源《犟心之粉》店里不提供味精鸡精。
听到这个我立即精神一振，质问老朱：为什么不提供？味精就是谷氨酸钠，天然得很，没有任何坏处又能增鲜，怪不得我总觉得少个味，你这都不是犟，是顽固不化！
老朱说不光是他，甚至他的很多朋友们都已经多年不吃味精了，而且觉得放了那么多好材料，再放味精就白瞎了。
我依然不同意，记得多年前有个同学请我去他的无味精家庭吃饭，饭后我一拱手表示今后再莫喊我。
我犟不过老朱，最后退而求其次要老朱准备好味精在公共区域，让顾客自己加，他满口答应了。
后来我不得不经常光顾昱升...
毕竟想吃牛肉粉而求之不得，老朱家又是唯一一家，但每次去问他要味精他都以各种理由搪塞我，终于明白，要想在这个店吃到谷氨酸钠那是永远不可能的了。
经过一段时间的了解，我发现老朱这个人，他想听的话总是饶有兴致睁大眼睛听，不想听的话他就眼神涣散，瞬间把谈话对象屏蔽了，非常令人绝望。
奇怪的是，没有味精这个事我居然接受了，反而觉得那些平常很喜欢的粉铺味精味过重，以至于我怀疑过去是否就是习惯了味精的味道。
老朱做店的理念简单明了：他家吃什么，就给顾客吃什么。
之前我认为不科学，人的口味怎么会一样？后来一想没啥大问题，因为老朱有钱，一贯吃得好，他吃得好，顾客就会吃得好，没毛病。
最后，我诚恳地向老朱表示了对昱升的欣赏，老朱斜着眼睛问我：“记得当时你看我不来不？”
老朱有个崽，98年的，长得very的good-looking，实实在在的富二代，开了这个店后活生生被亲爹整成了个催巴，冠了个产品总监的名，每天四点多爬起来做事，平常在店里端粉端面抹桌子，脸上还平静得很。我问老朱是怎么教育的，他说他自己就是这样过来的，应该是遗传。
动图来源《犟心之粉》跟老朱也算是朋友了，有些话一直想跟他说：一个外行做餐饮品牌定然不是易事，日本人那句话我认为非常适合做为箴言送给有餐饮梦想的人，
那就是“一生悬命”。
下半辈子麻烦把整个人都扑在这碗粉上吧。
且不论这碗长沙牛肉粉传承得怎样，又或者老朱有怎样的餐饮梦想，冥冥之中还是认为他会成功，也许是因为他有实力成就自己的情怀，也许只是他身上的那股犟劲，那种普通话叫坚持的东西。
唇唇欲动麻辣牛肉香糯多汁牛肉炸酱香辣浓郁红烧牛肉