导语：腌腊肉，我家从不放盐，只需“1味料”，腊肉咸香有嚼劲，久放都不易坏。
提起腊肉这个词，情不自禁就会垂涎三尺，这就好比“望梅止渴”。说到腌腊肉，可谓家家都有不同的做法。腌腊肉，相信大家肯定一致认为不放盐腊肉容易变质，可是在我家腌腊肉，即便不放盐，也没出现过变质的情况。从爷爷那一代开始，到现在做了几十年腊肉，不放一粒腌，只需要放“1味料”，腌出来的腊肉咸香可口，而且久放都不易坏。
提起腌腊肉，现在这种大冷天做腊肉就最好了。气温越低，越有利于腊肉晾晒。为何这么说呢？因为气温低，像苍蝇、蜜蜂、蚊子等虫子都去冬眠了，这样就没有太多虫害来“光顾”腊肉，从而使得做出的腊肉就不会沾上虫卵等脏物，一旦虫子在肉上排卵，那么即便腊肉腌得再咸，也容易发霉。这也是为什么只有大冬天才做腊肉的原因，其它季节还真的做不成腊肉。
我家做腊肉不需要放盐只需要放“1味料”，那么这“1味料”到底是什么呢？这“1味料”就是酱油。酱油，说到底其实就是老抽。而老抽颜色特别黑，在腌肉时，我还会加入生抽来兑开，这样腊肉既有生抽的鲜香，也有老抽上色。为啥只用酱油腊肉也不会发霉呢？那是因为酱油本来就有防腐的功能，而且咸味也足够，所以在腌腊肉时，尽管只加入酱油，不需要加盐，腊肉也不会因为不够咸而发霉变坏。
做腊肉，最好选择瘦一点的肉，一般来说五花肉最好，当然如果没有五花肉，也可以选择前腿肉或者后腿肉，肉的选择可以根据自己的需要来购买。
酱油腌腊肉
酱油腌腊肉的详细制作步骤：
1，猪肉买回来后，不需要清洗，用刀刮干净猪皮即可。取一个干净的锅，倒入一半生抽，再倒入一半老抽，倒入的量可以根据自己做肉的需求，一般总的酱油量能够浸泡所有的肉即可。在煮酱油时，可以适当加入生姜、八角、桂皮、香叶、花椒等配料，小火把酱油烧开。当然，如果不喜欢大料的味道，什么都不需要加也没关系的，不过现在的猪，大多数都是饲料猪。用饲料养出来的猪肉，腥味都比较重，所以还是加点儿生姜和大料这样的香辛料，能够有效去腥，这样晒出来的腊肉吃着就比较香。
2，把切成小长条的猪肉，放进酱油中，浸泡2天。酱油一定要多一点，能够使所有肉都能泡发酱油就可以了。在腌制的过程中，我们可以多翻动一下猪肉，让底部的猪肉翻到上面来，让最上面的猪肉移到底部。这样做的目的是确保每一块猪肉都能吸收酱油，使得猪肉的每个角落都能够腌入咸味。
3，猪肉放在酱油中浸泡2天后，取出来，在肉条的中间切开一刀，切的时候要注意，千万不能把肉切断，切出一个口子即可，然后系上绳子。沥干酱油后，把腊肉放到太阳底下晾晒。
4，晾晒多久，这得视天气的情况而定，把腊肉晾晒至干即可。我晒腊肉，就喜欢风干一点，那样吃起来会更香、更有嚼劲。腊肉晒好后，不管用来炒茶树菇、炒辣椒、还是炒蒜苔，都特别美味。
腌腊肉，我家从不放盐，只需放入“1味料”，也就是只需要放入酱油（生抽和老抽各一半，兑开再泡肉最好），晒出来的腊肉足够咸香，本来酱油就有咸味，而且猪肉在酱油中浸泡2天，比用食盐腌制的更入味。盐只有咸味，而酱油除了咸，还有一股豉香味，而用酱油腌制腊肉，在晾晒的过程中，就更能使得腊肉激发腊香味，从而使得晒出来的腊肉口感更好、更香。
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