在绩溪农村，几乎家家户户都挂着几只腌制的火腿。提起火腿，多数人都知道金华火腿和云南的宣威火腿，殊不知，这绩溪的火腿更有历史渊源，也更有特色。
徽菜是我国八大菜系之一，它的扬名与徽商的兴盛相生相伴。明清时期，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆。徽菜在制作上不但善于发挥原料本身的味道，而且常用火腿佐味，另外炖、蒸等烹饪方式，也使得徽菜特别清香可口。
尽管在绩溪家家都会腌火腿，但在外人看来呀，这腌制还是很有学问的。绩溪的火腿一般腌在一个大缸里头，杀猪的把（猪）血挤好，再（把猪肉）腌里面，把盐放好，再用石头压着，压个20天，再把它翻一个边，再又腌一遍。
开春就晒，是因为这时候还没有苍蝇，不会生蛆。
自古就有“金华火腿在东阳，东阳火腿在绩溪”的老话。浙江金华一带位于徽州的边缘，是徽商首先到达的地方。唐朝诗人李白在金华留下了这样的诗句：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安。”当年徽商从绩溪县出发，徽州火腿也走向了全国，并带动起金华火腿产业的兴盛。
如今，很多年轻人离开幼时的乡村，步入城市居住生活，但是年关一过，乡下的父母们就会背着一条条火腿到城里的儿女家。对于他们来说，火腿是极为贵重的礼物，也寄托着城市儿女们对乡村那段永远抹不去的香浓记忆。一条火腿，连接起千百年来绩溪人民的亲情和挂念。
绩溪人无论离家多远，心中总有一段关于火腿的记忆永远无法割舍。作者：头条号/叔家手作飨食链接：