作为千年古县的子民，我们没有理由不了解我们县域的文化与历史发展。为让赵县朋友们认识更多的赵州传统文化内涵与了解赵县的历史发展，赵县朋友圈特约赵县文化馆联合制作《非遗赵州连载》栏目送呈于大家。希望大家能够认真阅读收藏，静心了解赵县的传统文化底蕴，提高自身文化修养，为我们赵县传统文化事业的发展增光发彩。作一位知赵县事，懂赵县俗，明赵州理的荣誉千年古县子民。
豆酱制作工艺
豆酱制作工艺是河北省赵县民间工艺，历史悠久。
原料为黄豆面粉精盐花椒大料。暑伏前制作豆酱，基本工序如下：
1捡豆，要求干净没有坏豆。
2煮豆，头一天晚上把豆放入锅内，加凉水放在火上煮熟后停火焖制，第二天早上出锅。
3捞出黄豆，拌面，使所有黄豆滚面。
4发毛，放在苣萝里均匀摊在里面，用棉被盖好，盖五天不许看。
5看，第五天，掀开被子看看黄豆是否长毛，最好全部长一层绿毛。
6下罐，下罐前再次捡出坏豆，把好豆用大碗量过，然后放进罐里，
7放盐、水、姜、花椒、大料。最后用白布封口。白布外面用猴筋封好。放在太阳下晒，每天搅动使其均匀受热。时间越长越香亮。没有苍蝇光顾不生蛆。
比例：三碗豆一碗盐加水过豆。
颜色：绿色最佳
为北方农民四季常备小菜。
本文节选自
《赵县非物质文化遗产普查成果汇编》
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