昨天我们刊登了“酵素在果业生产中的应用”一文，很多粉丝在下面留言咨询酵素的制作方法，我们查找了相关资料如下：
1垃圾（环保）酵素技术垃圾（环保）酵素技术创始人是泰国有机农业协会的创始人乐素昆.普潘翁博士（Dr.RosukonPoompanvong）。主要用在环境污染治理、有机农业、家庭环保等方面。
环保酵素制作方法：①准备一个有密封盖口的宽口耐酸塑料容器；
②红糖与水果核、皮，蔬菜皮、叶、渣或植物性作物和水三种的质量比1∶3∶10。
③糖水放置于塑料容器约7分满，陆续加入生鲜蔬果菜叶厨余至8分满；
④第一个月内需要每天打开瓶盖，用双手或者木棒顺时针加以搅动，要把浮在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液中充分发酵；
⑤环保酵素应该置放在空气流通及阴凉处，避免阳光直照，一般发酵3个月后即可使用（但要根据发酵物和用途调控发酵时间）。
若用于大量生产，节约成本可利用糖蜜代替红糖（蜜难以溶解，应该先用温水调化后再混合）。若发现液体表面产生白色、黑色或棕色的漂浮物、苍蝇卵等，均不必担心，发酵过程会将它们分解掉，这也说明了环保酵素不会对生物带来危害。发酵6个月或以上的酵素最好，发酵期越久效果越佳。环保酵素不会过期，越久越醇。切勿放置冰箱，低温会降低酵素的活性。
2酵素菌技术日本本磐亚株式会社的微生物专家岛本觉于20世纪40年代发明了一种农用生物技术，酵素菌技术，是将微生物生产农肥中分离出的3类共24种有益菌按一定比例混合制成酵素菌原菌，因此酵素菌又简称BYM。中国海外农业发展总公司从日本引进酵素原菌和生产酵素菌及饲料添加的技术，投入生产、使用。此技术是具有历史意义的农业生物工程，温家宝总理曾题词说：“酵素菌技术是二十一世纪中国农业的未来希望”。
3EM菌技术EM菌技术是由日本琉球大学比嘉照教授年研究成功，株式会社EM研制机构研制，于20世纪80年代投入市场。它的代表产品是EM-1号（又称EM原液）。EM菌是由放线菌、光合细菌、乳酸菌和酵母菌为主的6个属56余个微生物复合而成的一种微生活菌制剂。由于EM菌具有强大的抗氧化能力，80年代末90年代初，EM菌已被泰国、日本、巴西、印度尼西亚、美国、等国广泛应用于种植、养殖、农业、环保等领域，并取得了明显的生态效益和经济效益。通过EM原液可以制作很多产品，EM玻卡西是用米糠等有机物与EM原液发酵制作而成；EM青草液是用米糠等有机物与EM玻卡西、水按一定比例发酵制作而成；EM活性液是用糖蜜、EM原液、水按1∶1∶18的比例密封发酵一周制作而成，等等。
4酵素使用过程中的问题由于农业上大部分都是引用日本的酵素菌（BYM）技术，其成本较高配方单一，不适合多种作物使用。建议通过了解其发酵原理，根据不同的作物需要，采用不同原材料，研发不同酵素，来满足作物不同的需肥要求。另外发现酵素菌（BYM）中菌的数量和酶活性随发酵完成后存放时间的延长迅速降低，而EM菌原露存放时间大概是20天，但环保酵素存放时间较长，可能是由于它们制作时的发酵时间长短不同引起的（EM发酵时间较短，环保酵素的发酵时间较长），建议增加有益菌的种类，并且采用合理的发酵和保存技术。
李勤等人通过试验表明，在以排水泥沉淀物和废弃果渣为原料并接入酵素菌，通过固体发酵使其转化为生物肥料的过程中pH值在整个菌种生长与繁殖上起了决定性作用，当pH值高于6.8时，菌种无法存活、繁殖，死于自溶。同时发现通过添加红糖可改变和调节pH值，能使菌种较好的生存，繁殖。所以在应用上要控制在合适的pH值范围内。
（本文整理自”酵素技术及在我国的应用“一文，作者是来自西南林业大学园林学院的王楠、王锦和厦门大学经济学院的许珺。文章发布于年，此处仅作参考使用。）
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