冬季来了，唯暖锅与被窝弗成孤负也！
天寒地冻一群人闹哄哄吃暖锅，热腾腾、和煦和，是小飞君感触最甜蜜的一件事啦～
俗语说，没有甚么事儿是一顿暖锅不能办理的。即使有，那就两顿。
暖锅的品种形形色色：老北京有涮牛肉、东北有酸菜暖锅，再有粥底暖锅、海鲜暖锅、腊排骨暖锅......然而小飞君却惟独偏疼重庆街角巷尾一锅一锅沸腾着红彤彤的老暖锅！
重庆暖锅，出处于明末清初的重庆嘉陵江干、朝天门等船埠船工纤夫的粗放餐饮方法。如今，重庆暖锅不只成为重庆的文明标识，更是有数吃客的心头好，寰宇各地好吃狗们梯山航海也想要去品品正统的重庆暖锅！
▲图：狗蛋拍拍拍
那在重庆，暖锅到底该何如吃？
从最最先的选店、到点菜、到油碟佐料的搭配，再到阵阵牛油香袭来，每个重庆民心中都有一套深谙其道的途径。
对于吃过几十年重庆暖锅的老饕们才懂得那些隧道老暖锅的章法、条例。老铁锅才气煮出来的稳重味，藏在九宫格的门道，哪些菜该烫、哪些菜该煮，甚么菜该焖，都有确定的戒律！
你说你爱吃重庆暖锅，那你果然吃对了吗？
热腾腾粗鲁的重庆暖锅
也有要查办的条例，你熟悉吗
想要吃到一锅正统的重庆老暖锅，从暖锅的行头、吃法，到菜品戒律，真实把握了这些才气涉及那份饱满的确的口感享福哦！
?正统的老暖锅吃法，离不开一个九宫格锅具
对于九宫格的泉源，有几个说法。
一是船埠说：
相传在江湖袍哥的年头，那时的朝天门船埠是牲畜宰杀聚集地。零售小贩将水牛毛肚洗净放到辣锅涮煮，竟发掘反常适口，周边的舵手也被这香味吸引。渐渐的一个锅被分红了九块，以便不同的门客食用。一张八仙桌，四周坐着的都是陌新人，一人一格，在本身眼前的格子里涮，互不占廉价，且烫且吃，吃多少块，算多少钱。
二是温度说：
九宫格把暖锅分为三个条理，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。
中心格火力强大，不宜久煮，适当放一些质量嫩脆、立地即熟的食品，譬如毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。
傍边格（十字格）火力稍弱，但火力平均，适当煮食，万古间加热锁住食材原香的品种，如菇类、肉丸、莲藕等。
四角格属文火，火力温顺适当焖菜，让食品软糯入味，如脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等。
三是易捞说：
把食品放在全部大锅很简单捞不到！独特是较量难夹的食材，譬如鹌鹑蛋类，一下就不懂得那边去了！有了九宫格以后，搜查面积裁减了九分之八有木有，难度果然低沉不少。
四是独吞说：
九宫格还能缓和你烫下去的东西被他人夹走的难堪，把想吃的放在本身眼前那格，如斯也不会被抢走啦！
如今大多半重庆人依然会运用九宫格，不只隧道哪一格下了甚么菜，内心也有个数！
许多人会误会，鸳鸯锅是两种不同的锅底，那末九宫格是不是锅底也都不同？本来九宫格上面是沟通的，但现实上“底同火不同，汤通油不通”。假如九个格子互不沟通，便会形成有的格子煮到沸腾，有的曾经烧干的处境。
?一顿好的暖锅，必备点睛之笔的油碟
油碟是重庆暖锅的标配，它碟小料少，效用却弗成低估。重庆人的油碟寻常是一小半碗亮晃晃的调合油，参加一勺蒜泥便可，有的会加些许嫩葱，那奇妙的香味将暖锅的精神进一步晋升，小飞君还喜好往油碟内里放些醋，缓和辣的同时，让滋味也更为饱满。
▲图：dudu
烫好的菜往油碟中一裹，立马油润迷人，使人味蕾敞开。而暖锅食品颠末油碟以后，不只恰当的压下些许麻辣味，也晋升了其鲜味，还能降火生津。
?暖锅必点，毛肚是暖锅的精神地点
要说甚么菜是重庆暖锅的精神地点，谜底必是毛肚了！红皮书叫卖数据显示，重庆暖锅荤菜的叫卖率最高者为毛肚，占比高达88.7%，全部大重庆毛肚年销量挨近亿！重庆人何以如斯偏疼毛肚？
这个谜底堪称技俩百出了，有：由于脆、饱满、鲜嫩、爽口化渣、劲道有嚼头、嚼后的微甜...做为吃货的小飞君，想说毛肚果然敲好吃啊！锅底一沸腾，夹着毛肚涮几下，就也许吃了，脆嫩，再有一种回味无穷的品味感！
然而无论奈何，吃暖锅不点毛肚，果然算是错过一大适口和特点了！果然除了毛肚，做为重庆暖锅“老三篇”的毛黄喉、鸭肠，也属暖锅必点哦～
?暖锅不是大杂烩，放食材的依序也很首要
许多人第一次吃暖锅，点了菜就往锅里倒，本来先吃甚么后吃甚么，重庆民内心都有一种不必说的理解。
每一份暖锅食材都有本身时候再有依序，倒错了或烫过了，或是全部的食材都一同放下去，只会摧残暖锅的口感和滋味。
这毛肚鸭肠的，寻常要先烫，还要夹着烫，涮几下就行了！烫久了，老得根蒂难以品味，不夹着烫或者在锅里就找不着了。洋芋芋儿这些含淀粉类的食材要吃个小饱的时刻最先烫，由于这些食材会浑锅，煮久了简单煳锅也简单化掉了。
看似粗鲁的重庆暖锅，本来也一样细腻！而重庆哪些暖锅好吃，哪些正统，做为隧道重庆人的小飞君为众人吐血整顿了一波暖锅舆图，下次去重庆再也不必耽心吃哪一家啦！
藏在陌头巷尾的苍蝇馆子
惟独骨灰级土著吃货才懂得
小飞君吃暖锅就喜好到那些卡卡角角的处所去，虽是苍蝇馆子，但“处境负分，滋味满分”。许多正统的重庆老暖锅，也每每藏在那些陈旧的老巷里，每每惟独土著资深级吃货才懂得！酒深不怕小路深，对于好吃狗来讲，好滋味的暖锅哪怕是再僻静的处所都市慕名赶赴。
弹子石三拖一老暖锅－重庆为数未几的三拖一
这个三十平方确当街铺，下昼四五点就有人闹哄哄的列队比及起，班驳掉漆的墙面灰扑扑，四张方桌倒是热气升腾，外表再有十几个或站或坐起的“干怒目儿”。
荤菜3块、素菜1块，菜品不只新鲜还真实。三拖一然而老重庆人暖锅江湖的磋议暗记，如今重庆三拖一少之又少，在弹子石也仅此一家三拖一！这是一家口味、效劳、处境都不停佳的老暖锅商号，倒是有数重庆人的暖锅首选。
举荐菜：芽菜、特点苕粉、鳝鱼