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重庆偏远山区的苍蝇馆子,6元一份的猪血豆 [复制链接]

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很多人说美食都藏在最市井的环境里,如今因为交通便利信息发达,你在每一座大城市都能吃到全国各地的特色小吃,反而一些老味道已经消失,比如说现在的重庆,除了能吃到老火锅,现在还有新派火锅网红火锅潮汕牛肉火锅海鲜火锅等等,菜品多味道丰富,却还不如以前街角旮旯那些苍蝇馆子。

今天我们来到了重庆的彭水县,从主城开车下来要三个多小时,这里是苗族和土家族的聚集地,属于重庆的偏远山区,饮食文化中带着少数民族的一些底蕴。整个彭水县城围绕着一条阿依河而建成,老城区看上去很陈旧,充满了上个时代的感觉,让人觉得很怀旧,路边有不少小的苍蝇馆子,在这边做了很多年,街坊邻居都在这里吃饭,如果味道不好早就被淘汰了。

彭水比较出名的特色小吃有都卷子、肥肠米粉,而这家店没有这些特色菜,卖的只是一些简单的下饭菜,多数是炖煮炒的小菜。小店不大,环境简陋,门口是四五个小灶台,上面小火慢煨着各式热菜,有猪血豆腐、菜豆花、海带炖萝卜等等,这些热菜统统六元一份,配上一份米饭就可以吃饱喝足。

首先映入眼帘的就是这个猪血豆腐,大家都知道猪血的味道比较重,虽然口感好但是想要做好还是有难度,所以现在很多地方都是鸭血或者直接血粉来兑,一是没有那么多新鲜猪血二是做起来更简单,但是这家店很实诚,用的就是每天新鲜的猪血,上面还有不少小孔,颜色也不诱人,看起来黑黢黢的像小时候的感觉,吃起来也是小时候的味道。

手工豆腐和新鲜血旺切成大块,煮在一锅红油汤底里,看着红而油,其实刚好可以去掉猪血的膻味,只剩下香滑的口感,这一锅汤已经过滤了辣椒等调料,看起来很清爽,但是口感香醇回辣,让人回味无穷。起锅的时候淋点热汤,再加点香菜提香,比肉还好吃。

菜豆花就是混合了素菜的豆腐脑,当地人也叫做合渣,合渣是湖北恩施一带的特色小吃,因为彭水离恩施很近,饮食文化自然也一脉相承,合渣的口感比豆花要粗糙一些,吃起来有颗粒感,一般会配上蘸水搭配一起吃,口感更丰富,是一道绿色的养生食材,当地人还会搭配苞谷饭一起吃,也就是把玉米晒干后磨成粉,然后泡发后和米饭一起蒸出来,微微的鲜甜吃起来特别香,和合渣是绝配。

除了这些热菜之外,他们家还可以炒菜,现炒现吃,都是一些家常菜,因为食材新鲜味道好而客流不断,不少好吃的老饕也对这样的苍蝇馆子赞不绝口,不知道你心动了吗?

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